Bacalao a la Plancha con Pisto Mediterráneo

Corta el calabacín, la berenjena, los pimientos (verde y rojo), la cebolla y el tomate en dados pequeños. Pica un diente de ajo.

En una sartén grande con aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añade los pimientos y la berenjena, cocina unos 5-7 minutos.

Incorpora el calabacín y el tomate. Sazona con sal y pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y el pisto haya reducido.

Mientras el pisto se cocina, sazona las rodajas de bacalao con sal y pimienta negra. Calienta un chorrito de aceite de oliva en otra sartén y cocina el bacalao a la plancha durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente.

Sirve el bacalao junto con una porción generosa de pisto mediterráneo.