Ensalada de Quinoa con Garbanzos y Vegetales Frescos
Una ensalada vegetariana, sin gluten, llena de proteínas y fibra. Perfecta para un almuerzo refrescante y nutritivo.
shopping_basketIngredientes
menu_bookPreparación
Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cuélala.
En una olla pequeña, combina la quinoa con 150 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna. Deja reposar tapada durante 5 minutos y luego suelta con un tenedor.
Mientras se cocina la quinoa, corta el pepino en dados, los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en juliana fina.
En un bol grande, mezcla la quinoa cocida y enfriada con los garbanzos cocidos, el pepino, los tomates cherry y la cebolla morada.
Adereza con aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, sal y pimienta negra molida.
Pica el perejil fresco y añádelo a la ensalada. Mezcla bien y sirve.
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