Lentejas Guisadas con Verduras y Huevo Duro

Paso 1: Poner en remojo las lentejas la noche anterior. Escurrirlas y enjuagarlas bien.

Paso 2: Pelar y picar finamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos.

Paso 3: En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

Paso 4: Incorporar las lentejas escurridas y el pimentón dulce a la olla. Remover bien para que se integren los sabores.

Paso 5: Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Añadir más caldo si es necesario para mantener una consistencia guisada.

Paso 6: Sazonar con sal fina al gusto.

Paso 7: Cocer los huevos en un cazo aparte con agua hirviendo durante unos 10 minutos. Pelarlos y cortarlos por la mitad.

Paso 8: Servir las lentejas guisadas calientes, acompañadas de medio huevo duro por ración.