Lomo de Cerdo a la Plancha con Champiñones y Puré de Calabaza

Pela y trocea la calabaza. Cuécela en agua hirviendo hasta que esté muy tierna. Escurre y tritura hasta obtener un puré, añadiendo un chorrito de bebida vegetal de almendra sin azúcar si deseas una textura más cremosa. Sazona con sal fina y pimienta negra molida.

Lava y lamina los champiñones. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltea los champiñones hasta que estén dorados. Sazona y reserva.

Sazona los filetes de lomo de cerdo con sal fina y pimienta negra molida.

Calienta el resto del aceite de oliva virgen extra en una plancha o sartén a fuego medio-alto. Cocina los filetes de lomo por ambos lados hasta que estén dorados y cocinados a tu gusto.

Sirve los filetes de lomo de cerdo con el puré de calabaza y los champiñones salteados. Espolvorea con perejil picado.