Tortilla Española con Champiñones y Queso
Una versión deliciosa y vegetariana de la clásica tortilla española, enriquecida con champiñones salteados y un toque de queso rallado.
shopping_basketIngredientes
menu_bookPreparación
Pela y corta las patatas en rodajas muy finas. Pica la cebolla y los champiñones.
En una sartén, calienta 10ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla. Fríe a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas (unos 15-20 minutos).
En los últimos 5 minutos, añade los champiñones a la sartén con las patatas y cebolla. Sazona con sal. Escurre el exceso de aceite y reserva.
En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta negra molida. Incorpora las patatas, cebolla y champiñones escurridos, y el queso rallado. Mezcla bien.
Calienta el resto del aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente de tamaño mediano. Vierte la mezcla de tortilla.
Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para que no se pegue. Cuando los bordes estén cuajados, da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y cocina por el otro lado durante 3-5 minutos más.
Sirve caliente o a temperatura ambiente, espolvoreada con perejil picado.
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